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液氮冷凍設備普及到小龍蝦 嚴寒冬季吃出夏季的麻辣News

液氮冷凍設備普及到小龍蝦 嚴寒冬季吃出夏季的麻辣
更新時間:2018-01-19 點擊次數:1527次

提到吃小龍蝦,大家立馬想到的是炎炎夏日,啤酒配上小龍蝦,在大排檔吃的汗流浹背,那如果在寒冷的冬日,小龍蝦的美味如何上演?現在吃貨們有福利啦,液氮冷凍機確保超低溫和高熱交換率實現了真正的冷凍,食品的水分和品質被完整保存。這樣冷凍產生的冰晶zui小,并幫助保持食品的原色、原味和原質。冬日的小龍蝦和夏天不再隔一個季節,像是隔了一分鐘而已。

液氮海鮮

吃貨發問:夏天吃小龍蝦,都要看一眼,小龍蝦是否還活著。那冬季的液氮冰凍小龍蝦,如何保證其正宗性?

大家不用擔心,拿個小錘子,液氮中出來的小龍蝦就會變脆,一錘下去,小龍蝦就粉碎性骨折。

1、5分鐘凍結,zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍),采用液氮速凍,可使食品迅速通過0℃~5℃zui大冰晶生長帶。

2、保持食品品質:由于液氮速凍的時間短,zui低溫度-196℃, 經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。食品口感優于采用傳統速凍方式。

3、物料干耗小:一般凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%。

4、設備與動力費用低,設備一次性投資少, 運行費用低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生產率。

5、操作簡單,可進行無人化操作;維護成本低,幾乎沒有任何維護費用。

現在速凍食品已經向著高品質、口味與營養俱佳的方向邁進,與普通的機械設備相比,液氮速凍設備才能真正保持食品的原汁原味。液氮可達到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量,可以有力地使食品降溫。

液氮小龍蝦

在產品凍結方面,用液氮速凍設備跟普通的速凍設備做過實驗比較,其結果確實是液氮速凍設備成本稍高了一點,但是總體而言,液氮速凍與普通速凍相比速凍所需時間明顯更短,而且從設備保養來看,液氮速凍設備更簡單方便,維護成本也相當低廉,且產品的品質是大家*的,由此綜合所看,使用液氮式速凍機更具有明顯優勢。

液氮速凍設備離不開液氮供給罐,上海京工推薦查特自增壓液氮罐,性能穩定,貨源充足。

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